1. Keverjük össze az előtészta hozzávalóit, hogy tésztát kapjunk (szükség esetén gyúrjuk össze egy kanállal vagy a kezünkkel), és hagyjuk kb. 4-5 órán át kelni (a szobahőmérséklet függvényében több vagy kevesebb időre is szükség lehet). Akkor lesz kész, ha a csúcsára kelt (általában 50%-kal nagyobb), és éppen csak elkezd leereszkedni.
2. Adja az első tésztához használt lisztkeverék mennyiségét az álló keverőgép táljába (vagy egy nagy tálba, ha kézi mixert használ). Adja hozzá a vizet, az előtésztát és az egyik tojást, és kezdje el alacsony fordulatszámon keverni, amíg tésztává nem áll össze.
3. Amikor összeállt, adjuk hozzá a második tojást. Emelje a sebességet közepesre. A tésztának lazábbnak kell lennie, mint egy kenyértészta. Add hozzá a cukrot, amíg össze nem keveredik, két részletben. Végül adjuk hozzá a vajat, amíg össze nem keveredik, két részletben. Addig keverjük, amíg el nem érjük a 15 perces teljes keverési időt (ez tájékoztató jellegű, nincs glutén, így a fő cél, hogy minden hozzávaló rendkívül jól összeálljon, de a fehérjéket is be kell dolgozni – általában kb. 7-8 percig tart a hozzávalók bedolgozása, utána még 7 percig keverem tovább).
4. Ha kész, a tálat nagyon jól lefedjük (pl. fóliával), és szobahőmérsékleten 1 órát pihentetjük, vagy amíg a tészta teljesen megkel (majdnem megduplázódik a térfogata).
5. Legalább 30 perccel a többi hozzávaló összekeverése előtt készítsük elő a mazsolát/pisztáciát/csokoládét az alábbiak szerint. Ha mazsolát és kandírozott gyümölcsöt használunk, öntsük le szűrt vízzel. Ha pisztáciát/csokoládét használunk, szórjuk meg őket egy kis rizsliszttel, és tegyük a fagyasztóba, amíg szükségünk van rájuk. Az aromákat (vanília, citrom- és narancshéj) is összekeverhet a vajjal, hogy elkezdjenek az ízek beérni.
6. Kezdjük el újra keverni a tésztát, alacsony fordulatszámon. Adjuk hozzá a félretett maradék lisztet és a vizet (50g), és keverjük addig, amíg össze nem áll. Emeljük a sebességet közepesre, és adjuk hozzá a tojássárgákat. Addig keverjük, amíg a tésztát be nem dolgozzuk. Adjuk hozzá a cukrot, két részletben. Ha már jól elkevertük, adjuk hozzá a vajat és az aromákat (vaníliapaszta, citrom- és narancshéj), két részletben. Végül adjuk hozzá a sót. Addig keverjük, amíg el nem érjük a 15 perces teljes keverési időt (ismét csak tájékoztató jellegű idő).
7. A mazsolát és a kandírozott gyümölcsöt lecsepegtetjük, vagy kivesszük a pisztácia/csokoládét a fagyasztóból, és eltávolítjuk a felesleges lisztet (attól függően, hogy mazsolát vagy pisztáciát/csokoládét használunk-e). Csökkentse a keverőgép sebességét minimálisra, és adja hozzá a mazsolát vagy a pisztáciát/csokoládét. Nagyon rövid ideig keverjük, amíg be nem keveredik. Vegye ki a tálat az állókeverőből, és egy spatula segítségével keverje a tésztát, hogy a mazsola/pisztácia/csokoládé jól eloszoljon a tészta masszájában. A tésztának nagyon lágynak és vékonyabbnak kell lennie, mint egy kenyértésztának. Szinte önteni kell tudni, de egy spatula segítségére lesz szükségünk, hogy kiszedjük a tálból.
8. Tegye a Panettone-formát egy kis sütőlemezre, amelyet könnyen mozgathat. Öntsük a tésztát a formába, egy spatula segítségével. A tésztának a forma magasságának 60-70%-áig kell kitöltenie a formát (tehát kicsit több mint a felére). Óvatosan fogjuk meg a formát a szélénél fogva, emeljük meg néhány centiméterrel, és dobjuk az asztalra/sütőlemezre, hogy kiszorítsuk a levegőt, és a tészta kiegyenlítődjön.
9. Fedjük le egy fejjel lefelé fordított edénnyel vagy nagy tállal úgy, hogy a forma lefedve legyen, de a tészta ne ragadjon rá a fedőre, és ne érjen hozzá semmilyen pillanatban. Hagyjuk kelni 2-3 órán át, vagy addig, amíg a tészta majdnem eléri a forma sövényét, és a tetején enyhe kupolaszerű alakot mutat.
10. A máz elkészítéséhez tegyük a diót egy konyhai robotgépbe, és pépesítsük porrá (de ne vigyük túlzásba, különben dióvaj lesz belőle). Először adjuk hozzá a keményítőt, és keverjük össze. Végül adjuk hozzá a többi hozzávalót, és egy-két percig pürésítsük, amíg jól összeáll és kissé besűrűsödik. Ha túl sűrű, hígítsuk fel több tojásfehérjével vagy vízzel. Ne feledjük, hogy a tészta rendkívül finom lesz: nincs esély arra, hogy a mázat kanállal vagy ecsettel szétkenjük, ezért sűrűnek, de még folyósnak kell lennie, hogy bevonja a panettone-t anélkül, hogy szétterülne.
11. A második kelesztés vége előtt 1 órával melegítsük elő a sütőt 170 C°-ra (160 C° ventilátorral). A második kelesztés végeztével, ha használjuk, óvatosan csepegtessünk néhány teáskanál mázat a panettone kupola tetejére, hagyjuk, hogy természetes módon ráfolyjon (ne kenjük szét). A tálcát a panettone-nal együtt helyezzük a sütő középső részén lévő rácsra, és süssük 1 órán át, vagy amíg a belső hőmérséklete eléri a 95 C°-ot (a magas hidratáltság miatt néha túllépheti ezt, és közel 100 C°-ot is elérheti, ez rendben van).
12. Amikor kész, két nyársalóval óvatosan megszurkáljuk a panettone-t az aljától néhány centiméterre. A nyársaknak egymással párhuzamosan, egymástól távol kell állniuk. Az egyik oldalról át kell szúrniuk a panettone-t, a másik oldalról pedig ki kell jönniük. Ezt a folyamatot gyorsan kell elvégezni, hogy a panettone-t minél hamarabb fel lehessen akasztani fejjel lefelé.
13. Ha a nyársak a helyükre kerültek, óvatosan fordítsuk meg a panettone-t, és fejjel lefelé egy edényre akasszuk, hogy kihűljön (a panettone nem fog az edény aljához érni, mert a nyársak az edény szélén fekvő nyársakkal felfüggesztik).
14. Hagyjuk a panettone-t kihűlni, amíg kihűl (legalább 2 óra), de ideális esetben több mint 4 óra vagy egy éjszakán át.

Ha szeretné, szórhat a panettone-ra egy kis gyöngycukrot. Szeletelje fel és tálalja kávéval vagy jó minőségű diókrémmel, pisztáciakrémmel vagy a mandulakrémmel is remekül működik.