TÉSZTA

1. Egy közepes tálban keverjük össze a lisztet és a sót. Adjuk hozzá a növényi eredetű zsiradékot, és dolgozzuk addig, amíg a keverék egyenletesen omlós nem lesz.
2. A vajat vágjuk apró kockákra. Adja a vajat a lisztes keverékhez, és dolgozza be durván az ujjaival, egy pogácsaszaggatóval vagy egy keverőgéppel. Ne legyen túl alapos; a keveréknek nagyon egyenetlenül kell állnia, a kisebb vajdarabok között nagy vajdarabkáknak kell lenniük.
3. Adjunk hozzá 4 evőkanál vizet, és forgassuk össze. Adjunk hozzá még annyi vizet, hogy egy viszonylag összetartó keveréket kapjunk. Össze kell tartania, ha a kezünkben összenyomjuk.
4. Osszuk a tésztát két részre, az egyik körülbelül kétszer akkora legyen, mint a másik. Ezután mindkét felét koronggá gyúrjuk össze. Simítsuk el a korongokat – nem baj, ha van néhány repedés a felületükön.
5. Csomagoljuk fóliába, és 30 percig, vagy akár egy éjszakán át hűtsük. Vegyük ki a tésztát a hűtőből és hagyjuk kicsit felmelegedni (ha 30 percnél tovább volt hűtve), amíg eléggé megpuhul ahhoz, hogy feltekerjük, de még mindig hidegnek érezzük.

TÖLTELÉK

1. A felszeletelt almát és a citromlevet keverjük össze egy nagy keverőtálban.
2. Egy kis tálban keverjük össze a cukrot, a lisztet, a sót és a fűszereket. Szórjuk a keveréket az almákra, és keverjük össze, hogy bevonja őket. Keverjük bele a forralt almabort (vagy almalé sűrítményt) és a vaníliát, ha úgy döntünk, hogy használjuk. Tegyük félre a tölteléket.
3. Melegítsük elő a sütőt 220°C-ra.
4. Enyhén zsírozzunk ki egy legalább 5cm mély piteformát – ez megkönnyíti a tálalást a pite sütése után.
5. A nagyobb tésztadarabot tekerjük nagy körré. Tegyük át az előkészített piteformába, és vágjuk le a széleket úgy, hogy egy hüvelykkel átfedjék a forma peremét körös-körül.
6. Kanalazzuk az almatölteléket a serpenyőbe. Tegyük a tetejére a felkockázott vajat.
7. A maradék tésztát tekerjük ki körré. Óvatosan helyezzük a tésztát az almára. A kilógó alsó tésztát húzzuk fel a felső tésztára, és csípjük össze, hogy a kettőt összezárjuk, és készítsünk egy dekoratív gyűrődést. Villával szurkáljuk meg a tésztát vagy vágjunk dekoratív szellőzőnyílásokat.
8. Az extra ropogás és csillogás érdekében kenjük meg a tetejét tejjel (vagy 1 evőkanál vízzel felvert tojásfehérjével), és szórjuk meg cukorral.
9. Hűtjük be a pitét 10 percre, amíg a sütő felmelegszik.
10. Süssük a pitét 20 percig, majd csökkentsük a sütő hőmérsékletét 190°C-ra, és süssük még 40 percig, amíg a töltelék bugyborékol.
11. Amikor latjuk, hogy a töltelék erőteljesen bugyog, akár a széleken, akár a dekoratív szellőzőnyílásokon keresztül – vegyük ki a sütőből.
12. Szeletelés előtt hűtsük ki a pitét.