Skip to content
Shop

Glutén- és cukormentes tejszínes epres krémes

Előkészítés: 40 perc

Sütés: 15 perc

Sütés hőfoka: 200 °C

Hozzávalók: 10

Nehézségi fok: közepes

Hozzávalók

PISKÓTALAPHOZ

TÖLTELÉKHEZ

  • Glutén-, tejcukor-, tejfehérje mentes növényi tejszín – 500g
  • Eper – 600g

KRÉMHEZ

  • Mandula, vagy rizs ital – 1000g
  • Eritrit – 100g
  • Stevia – késhegynyi
  • Gluténmentes vaníliás pudingpor – 100g
  • Kukoricakeményítő – 50g
  • Tojás (M-es) – 5

DÍSZÍTÉSHEZ

  • Eper – 60g
Elkészítés
  1. 4db tojást válasszunk szét, fehérjére és sárgájára. 4db tojássárgáját a xilit 1/3 részével kb. 15-18g, kihabosítjuk. Addig keverjük amíg a térfogata megnő és kivilágosodik a színe.
  2. 4db tojásfehérjét felverjük a maradék xilittel és a késhegynyi stevia-val.
  3. Két tojáshabot elkeverjük egymással és hozzáadjuk a Bonabo lisztkeveréket. Óvatosan dolgozzunk, hogy a habok ne essenek össze, ne legyen folyós a tésztánk.
  4. A felvert masszát egyenletes vastagságban sütőpapírral fedett szív alakú sütőformába öntjük. Előmelegített 200C°-os sütőben, 10-15 percig sütjük, amíg a felülete arany-barna színű nem lesz.
    *Figyelem: sütés közben a sütő ajtaját ne nyitogassuk, mert a piskóta lapunk összeesik. A sütés során beáramló hideg levegő, meggátolhatja a térfogat változás folyamatát.
  5. A kihűlt piskótalap felületét kirakjuk a félbevágott 600g eperrel. Extra tipp: az eprek között érdemes kevés helyet hagyni, hogy a krém közéjük tudjon folyni, hozzá tapadjon a cukormentes piskótához. Így nem fog olyan könnyen elválni a krém a piskótától.
  6. 1000g mandula-, vagy rizs italt egy hőálló edényben meglangyosítunk, kb. 40-45C°-ra. És annyit öntünk belőle a kimért – 100g gluténmentes vaníliás pudingpor, 50g eritrit, 50g kukoricakeményítő – keverékhez, hogy egy sűrűn folyó masszát kapjunk.
  7. Csomómentesre elkeverjük. Hozzáadjuk 5db tojássárgáját és elkeverjük. A maradék magitalt felforraljuk. Amikor zubogva forr hozzá öntjük a pudingos elegyet. Folyamatos keverés mellett besűrítjük a krémet. Addig főzzük, amíg bugyog, majd levesszük a tűzről.
  8. Ezután (vagy ha van tálas mixerünk, közben), felverünk 5db tojásfehérjéjét 50g eritrittel. A tojásfehérje hab egy részét hozzá keverjük a forró krémhez, majd az így fellazított alapkrémet óvatosan összekeverjük a többi fehérje habbal. Óvatosan, de határozott mozdulatokkal dolgozzunk, hogy ne törjük össze a tojásfehérje habot, ne folyósodjon el a krém.
  9. A forró krém egy részét ráöntjük az eprekre, elterítjük köztük, azért hogy minden hova egyenletesen eljusson. Majd ráöntjük a többi krémet és egyenlő vastagságúra igazítjuk az epreken.
  10. A betöltött epres krémest, hűtőben lehűtjük.
  11. Kihabosítunk 500g glutén-, tejcukor-, tejfehérje mentes növényi tejszínt és az epres krémes tetejére kenjük.
  12. Tejszínes epres krémest szeleteljük, szeletenként tejszíntuffot nyomunk, eperszeletekkel, vagy egész eper szemekkel.