Ingredienti
- Bonabo Farina universale senza glutine – 400g
- Fecola di patate consentita – 50g
- Acqua – 300g
- Zucchero semolato – 5g
- Lievito di birra fresco – 20g
- Olio extravergine d’oliva – 120g
- Sale fino – 15g
- Sale grosso – q.b.
Preparazione
- Miscela le farine in una terrina. Sciogli il sale fino in una seconda terrina con l’acqua. Unisci lo zucchero, 40 g di olio e aggiungi metà delle farine. Mescola fino a ottenere una pastella liscia e omogenea, ma piuttosto liquida.
- Unisci il lievito sbriciolato e impasta per altri 2-3 minuti. Aggiungi le restanti farine miscelate e lavora fino a ottenere un impasto omogeneo, anche se piuttosto appiccicoso.
- Trasferisci l’impasto sul piano leggermente infarinato e lavoralo per qualche secondo, dandogli forma rettangolare. Adagialo nella teglia destinata alla cottura, unta in precedenza con 50 g di olio.
- Spennella la superficie della focaccia con un po’ di olio. Fai lievitare la focaccia per circa 1 ora e 30 minuti, alla temperatura ideale di 26°C, fino a quando non avrà raddoppiato il proprio volume.
- Trascorso questo tempo, ungiti le mani con un po’ di olio e stendi la focaccia sull’intera superficie della teglia, facendo attenzione che sul fondo ci sia sempre sufficiente olio.
- Passa all’ultima lievitazione di 30 minuti, quindi spruzza la superficie della focaccia con un po’ di acqua (sarà sufficiente bagnarsi le mani 2-3 volte e schizzarla). Fai cuocere in forno caldo a 250°C per 25-30 minuti, poi sforna e lascia intiepidire prima di servire.